Как это работает: сколько приносит семейный ресторан в Москве
Best use & redevelopment
    

Как это работает: сколько приносит семейный ресторан в Москве

Дата публикации: 31.03.2016       версия для печати | скачать PDF

Бизнес Александра Брайловского и Надежды Пак вырос из их увлечения гастрономическим туризмом. Первый ресторан с говорящим названием «Рецептор» супруги открыли осенью 2010 года. Помещение в 100 кв. м по ставке 3 500 руб. в месяц за 1 кв. м на Большой Никитской достались Брайловскому и Пак в наследство от другого ресторана вместе с основным оборудованием — плитами, холодильными камерами, системами вентиляции и кондиционирования.

Технику предприниматели выкупили у предыдущих арендаторов, потратив на нее всего 500 тыс. руб., а с ремонтом помещения помог отец Брайловского. За счет этого супруги сэкономили около 1 млн руб. и уложились на старте в 1,75 млн руб.

Торговый зал ресторана супруги спроектировали сами, овладев архитектурными и дизайнерскими программами, шеф-повара тоже решили не нанимать: Надежда с детства готовила по семейным корейским рецептам, индийскую кухню освоила во время путешествий. С технологией приготовления блюд помогал брат Надежды — су-шеф одного из ресторанов Аркадия Новикова. Для работы на кухне наняли двух поваров из Китая.

Цифры «Рецептора»

  • 10,2 тыс. ресторанов и кафе работают в Москве
  • 175 млрд руб. — объем рынка общественного питания в Москве за 2015 год
  • 12 тыс. посещений в месяц фиксируют четыре «Рецептора»
  • 70% аудитории ресторанов — постоянные посетители
  • 800–1200 руб. — средний чек в «Рецепторе»
  • 100 национальных корейских блюд в меню «Рецептора»
  • 20 тыс. руб. помогает экономить ресторану собственное ПО ежемесячно
  • 30 тыс. руб. — средняя зарплата официанта «Рецептора» с учетом премий

Источник: Maximum Group

Карьера

«Максимум девелопмент» — динамично развивающаяся компания, заинтересованная в поиске и привлечении в свои ряды целеустремленных, инициативных, энергичных и творческих людей, умеющих работать в команде.

Компания является частью инвестиционно-строительного холдинга Maximum group, что позволяет профессионалам расти внутри холдинга и участвовать в разнообразных проектах группы.

подробнее >

Центральный офис

170100, г. Тверь, ул. Симеоновская, д. 39
Деловой дом «Капитал»
Тел. +7 (4822) 777-287
Факс: +7 (4822) 777-382

E-mail: info@maximum-development.ru
www.maximum-development.ru